Menu « Entrée - Plat - Dessert » Midi
Formule Entrée - Plat - Dessert (également lu à 38 euros et 35 euros; prix le plus élevé conservé). Desserts à commander en début de repas.
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Menus du Midi
Menu « sur le Fil » du Midi 4 Temps
Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 4 temps (dernière prise de commande 13h30). Le même menu est servi pour l'ensemble de la table. Accord 3 verres de vin en supplément à 34€.
Menu « sur le Fil » du Midi 5 Temps
Laissez-vous guider par les chefs dans une balade successive en 5 temps (dernière prise de commande 13h30). Le même menu est servi pour l'ensemble de la table. Accord 3 verres de vin en supplément à 34€.
Menu Enfant
Formule réservée aux enfants; proposée à 12 € puis 14 €.
Menu « Entrée - Plat / Plat - Dessert » Midi
Menu du midi du lundi 2 novembre au vendredi 13 novembre, au choix: entrée et plat, ou plat et dessert.
Menu « Entrée / Plat » Midi
Formule du midi en deux services: entrée et plat.
Menu « Plat / Dessert » Midi
Formule du midi en deux services: plat et dessert.
Menu « sur le FIL » Midi - 79 €
Laissez-vous guider par les chefs dans une découverte de 5 à 6 étapes (le menu est le même pour toute la table, le soir).
Menus du Soir
Menu « sur le Fil » du Soir 4 Étapes
Amuse bouche, entrée, poisson, viande, dessert. Le menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits des partenaires; adaptations possibles aux allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers.
Menu « sur le Fil » du Soir 6 Étapes
Amuse bouche, entrée, poisson, création éphémère, viande, 2 desserts. Le menu se compose au fil des saisons, en fonction des produits des partenaires; adaptations possibles aux allergènes, régimes alimentaires et goûts particuliers.
Accord Mets et Vins 3 Verres
Accord mets et vins de 3 verres de 10 cl, pour accompagner le menu dégustation.
Accord Mets et Vins 4 Verres
Accord mets et vins de 4 verres de 10 cl, pour accompagner le menu dégustation.
Entrées
Foie Gras de Canard Préparé Par Nos Soins en 2 Façons
Traditionnel, chutney de saison et brioche au yuzu; en royale et soupe de pain brûlé/vieux comté. Supplément 9 euros (lu aussi 7 euros; supplément le plus élevé conservé).
Dim Sum Cochon / Poulpe Grillé
Salade de tomates cerises et eau de tomate verte montée au beurre d'estragon.
Tartelette Croustillante de Compotée de Cœur de Bœuf
Les premières tomates du Korchersberg: tomates cerises à l'huile vanillée, sorbet poivron vert piment et mousse parmesan.
Tartare de Bœuf de Émilie au Shiso et Sésame
Chou rave en plusieurs textures et condiment citron.
Lieu Jaune Légèrement Confit
Betteraves nouvelles de chez Marthe au vinaigre de sureau, sorbet pomme/cèleri branche.
Plats
Le Ris de Veau Grillé
Servi en supplément, décliné selon la saison: grillé et pané avec grosse frite de pomme de terre et cèpes, uméboschi de quetsches; avec chou pointu confit au gingembre et à part un mijoté de cocos de Paimpol/tomates/pied de cochon; avec sucrine grillée, artichauts barigoule, gnocchis et girolles, anchoïade et sabayon Caesar; ou avec sucrine grillée, petits pois et girolles, ketchup de baies de mai
Le Ris de Veau Grillé, Petits Pois et Girolles
En supplément. Ris de veau grillé, sucrine grillée, petits pois et girolles, ketchup de baies de mai et sabayon
La Volaille Alsacienne au Foie Gras
Chou pointu, petits pois, cerises et consommé à la verveine; la cuisse grillée/sucrine et sabayon César.
Le Ris de Veau Grillé, Morille Farcie
Grosse asperge condimentée et petit pois à la rhubarbe, condiment rhubarbe/gingembre et sauce poulette (SUPPLÉMENT 19 euros).
Le Traditionnel Lièvre à la Royale
À la Périgourdine, accompagné de légumes mijotés au jus dans un bouillon de raifort/piment. Supplément 24 euros (menus de novembre-décembre)
Le Ris de Veau Rissolé en Croûte de Pain
Beignet d'artichaut et pancetta, cèpes/shiitakés et échalotes confites au soja, jus crème comme une sauce au poivre. Supplément 20 euros (lu aussi 19 euros; supplément le plus élevé conservé).
Le Poisson Grillé Selon Arrivage
Salade de courge spaghetti à l'huile fumée; à part, petit mijoté de coco/chorizo/girolles et soupe de poisson
La Volaille du Kochersberg
Le suprême farci de foie gras, la cuisse en quenelle moelleuse aux champignons; sauce Albufera infusée au café, et déclinaison des premières courges et pied de moutons
Le Faux Filet de Bœuf Grillé à la Braise
Aubergine et courgette à la sichuanaise, caviar d'aubergine et framboise/harissa, vinaigrette façon chimichurri
Le Ris de Veau Grillé au Beurre Noisette
Gnocchis, asperges, sarrasin et morilles, bouillon de pain brûlé. Supplément 20 euros (semaines de mai).
Fromages
Assiette de Fromages de Chez Bernard et Jean-François Antony à Vieux-Ferrette Supplément Midi
Assiette de fromages de chez Bernard et Jean-François Antony à Vieux-Ferrette, en supplément au menu: 6€.
Plateau de Fromages de Chez Bernard Antony à Vieux-Ferrette
Assiette de fromage de la maison Antony à Vieux-Ferrette, proposée le soir.
Assiette de Fromages de la Maison Lorho et Bernard Antony
Assiette de fromages affinés.
Fromages Affinés Par la Maison Lorho MOF et Bernard Antony Supplément Midi
En supplément sur le menu du midi.
Vins de la Semaine Verre 10 Cl
Blanc: Loire, VDF Roc'h Avel, Terre de L'elu, 2022
Vin blanc servi au verre (10 cl), issu d'une sélection majoritairement en biodynamie et vins natures.
Rouge: Gaillac, L'affirmé, Domaine de Brousse, 2022
Vin rouge servi au verre (10 cl), issu d'une sélection majoritairement en biodynamie et vins natures.
Accords Mets et Vins
Sélection de Vins au Verre de la Semaine
Sélection changeante au verre, proposée à 6 €, 7 € puis 8 €. Comprend notamment: Blanc Jurançon sec Domaine Montesquiou 2016; Rouge Fitou Château Candide 2017; Blanc Pinot Blanc Tradition - Émile Beyer - 2019; Rouge Erèbe / Côte - Cabernet franc - VDF - Aux Maisons Brûlées - 2018.
Saint Joseph, Cuvée Lune Rouge, Domaine des Lunes, 2019
En extrait de la carte des vins
Vins Bouteille
Riesling Schieferberg - Montagne du Coq - 2017 - Achillée - Alsace
Blanc d'Alsace.
Pinot Noir « V » - 2017 - René Muré - Alsace
Rouge d'Alsace.
Les Audouines - 2018 - Lise et Bertrand Jousset
Vin de la maison Lise et Bertrand Jousset.
Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes - 2016 - Humbert - Bourgogne
Rouge de Bourgogne.
Château le Puy Francs Côtes de Bordeaux - 2015
Vin de Bordeaux.
Birling, les Jardins, Domaine Ostertag, Alsace, 2021
En extrait de la carte des vins
Fils Soir, Domaine Deschacht, Alsace, 2020
Lu « Fils Soir, Domaine Deschacht, Alsace, 2020 », bouteille.
Ruinart Saint Georges, Domaine Guéville et Villa, 2013
En extrait de la carte des vins
Château le Puy, Malien, Côtes de Bordeaux, 2018
En extrait de la carte des vins
Desserts
Mousse Légère Rhubarbe/Amandes
Glace amandes grillées et fève tonka, coulis de rhubarbe.
Soupe de Fruits Rouges Fraîche à la Menthe
Mousse légère au gin et sorbet coco galanga.
Le Tout Quetsches
Tartelette minute quetsche/noisette, glace miel sauge/lavande; eau de quetsche et quetsche confite
Mousse Cappuccino
Cœur praliné cacahuète, glace café/cardamome
Menus
Menu « sur le Fil »
Menu « Hiver-printemps » par les chefs, formule à 59 €.